Как отменять автоматически все ожидающие бронирования, которые я не подтвердил в течение определенного времени?

Создайте новый триггер. Выберите тип срабатывания — После создания заказа. Укажите необходимый период времени.

Добавьте в триггер задачу. Укажите условие — статус равен «Ожидает». Добавьте действие — изменить статус на «Отменено». Получится такая конфигурация: