Как мне выгрузить список всех бронирований за все время в Excel?

Откройте таблицу Заказы. В ней должен быть уже выставлен фильтр - За все время. Нажмите на кнопку Экспорт.

Будет загружен xlsx файл со всеми выбранными колонками таблицы.