Могу ли я не спрашивать e-mail?

В параметрах аккаунта на вкладке Настройки бронирований уберите флаг E-mail.

Также вы можете выставить флаг Предлагать оставить e-mail для получения подтверждения. Тогда клиенты могут оставлять e-mail по желанию.