Мне было бы удобно иметь список посетителей на сегодня и отмечать всех, кто пришел. Как это лучше сделать?

Откройте таблицу Визиты сегодня. В ней уже настроена фильтрация, чтобы не показывать клиентов, которые покинули заведение.

Кликайте по кнопке со статусом бронирования, чтобы отметить приход и уход клиента. Статус «Ожидается» при клике сменяется на «Прибыл», а при повторном клике на «Убыл». При обновлении таблицы строки в статусе «Убыл» исчезнут благодаря фильтрации.