Мне было бы удобно иметь список посетителей на сегодня и отмечать всех, кто пришел. Как это лучше сделать?

Откройте таблицу Визиты сегодня. В ней уже настроена фильтрация, чтобы не показывать клиентов, которые покинули заведение.

Кликайте по кнопке со статусом Посещения, чтобы отметить приход и уход клиента. Статус Ожидается при клике сменяется на Прибыл, а при повторном клике на Убыл. При обновлении таблицы строки в статусе Убыл исчезнут благодаря фильтрации.