Как мне выгрузить список всех бронирований за все время в Excel?

Откройте таблицу Заказы. В ней должен быть уже выставлен фильтр - За все время. Перейдите в настройки этой таблицы и нажмите кнопку Экспорт в Excel.

Будет загружен xlsx файл со всеми выбранными колонками таблицы.