У нас заведение работает с 18:00-5:00. Можно ли показывать на календаре эти часы без разрыва?

Откройте параметры ресурса. На форме настройки выставьте флаг Видимые часы. Затем установите время начала и окончания.

Посмотрите пример в действии.